ถ้าพูดถึงเนเธอร์แลนด์ หลายคนอาจนึกถึงทุ่งดอกทิวลิปหรือกังหันลม แต่รู้ไหมว่าประเทศเล็ก ๆ แห่งนี้มีปศุสัตว์แน่นเอี๊ยดยิ่งกว่ารถไฟชั่วโมงเร่งด่วน
ทำให้ชาวดัตช์กินเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์นมเยอะมาก พูดได้ว่ากินโปรตีนจากสัตว์มากกว่าพืชถึง 1.5 เท่า กลับกันนักวิชาการบอกว่าถ้ากินโปรตีนจากพืชเยอะกว่านี้ สุขภาพก็ดีขึ้น แถมช่วยลดผลกระทบต่อสภาพภูมิอากาศจากอาหารลง 25%
เกิดเป้าหมายใหญ่ใน 10 ปี
ในปี 2563 รัฐบาลได้ตั้งเป้าปรับสมดุลโปรตีนในจานของทุกคน ให้โปรตีนจากพืชกับสัตว์อยู่ที่ 50-50 ภายในปี 2573 และนี่ไม่ใช่แค่คำประกาศสวยหรู เพราะในปี 2565 รัฐบาลจัดงบ 60 ล้านยูโร เพื่อสร้าง “ระบบนิเวศเกษตรแบบเซลล์” สำหรับพัฒนาอาหารแห่งอนาคตอย่างเนื้อเพาะเลี้ยงและโปรตีนทางเลือก
ดึงซูเปอร์มาร์เก็ตมาช่วยขยับ
เพื่อช่วยผลักดันเรื่องนี้ องค์กร WWF เนเธอร์แลนด์ ร่วมมือกับซูเปอร์มาร์เก็ตยักษ์ใหญ่ Albert Heijn ตั้งเป้า 60% ของรายได้ต้องจากโปรตีนมาจากอาหารพืช ซึ่งซูเปอร์มาร์เก็ตอีกสองเจ้าใหญ่ Jumbo และ LIDL ก็เข้าร่วม เปลี่ยนสินค้า จัดโปรโมชั่น และเพิ่มตัวเลือกพืชโปรตีนสูงบนชั้นวาง ส่วนรัฐบาลได้ทำแดชบอร์ดโปรตีนพืช เพื่อติดตามว่าร้านไหนเพิ่มสัดส่วนได้เร็วกว่า เหมือนแข่งกันแบบไม่เป็นทางการว่าใคร “เขียว” กว่ากัน
จากไร่นา สู่เมนู
ด้านการสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นในการเปลี่ยนผ่านสู่การบริโภคโปรตีนจากพืชที่สูงขึ้น WWF เนเธอร์แลนด์ร่วมมือกับรัฐบาล บริษัท สถาบัน ผู้ค้าปลีก องค์กรพัฒนาเอกชน และเกษตรกร กว่า 60 แห่ง ลงนามภายใต้ข้อตกลง “Green Deal” หรือ “Bean Agreement” เพื่อกระตุ้นให้เกษตรกรปลูกพืชตระกูลถั่วมากขึ้น เช่น ถั่วเลนทิล ถั่วลันเตา ถั่วโซยา ฯลฯ แถมยังมีแคมเปญสนุก ๆ อย่าง #BeanMeal และหนังสือสูตรอาหาร “กินอย่างมีน้ำใจกับถั่ว” ที่ทำให้ถั่วดูเท่ขึ้นและอยู่ในเมนูคนทั่วไปได้ง่าย
ชูพืชแต่ไม่ลืมเรื่องสวัสดิภาพสัตว์
สภาเนเธอร์แลนด์ได้โหวตสนับสนุนให้ยุติการนำเข้าลูกวัวมีชีวิตจากไอร์แลนด์ เพราะการขนส่งระยะไกลสร้างความทุกข์ทรมานให้สัตว์ โดยมีสมาชิกสภาผู้แทนราษฎร 82 คน จากสมาชิกสภาผู้แทนราษฎรทั้งหมด 149 คน ให้การสนับสนุนญัตตินี้
เมืองร่วมลงมือเปลี่ยน
หลายเมือง เช่น อูเทรคต์ และฮาร์เลม ร่วมลงมือเปลี่ยนแปลงในภาคประชาสัมพันธ์ โดยออกกฎห้ามโฆษณาเนื้อสัตว์และนมในพื้นที่สาธารณะ เพื่อลดการผลิตอาหารสัตว์ปล่อยคาร์บอนสูงและเกี่ยวข้องกับการตัดไม้ทำลายป่า ซึ่งส่งผลให้เกิดภาวะโลกร้อน
กลายเป็นผู้นำด้านอาหารแห่งอนาคต
เนเธอร์แลนด์ติดอันดับหนึ่งในโลกด้านอาหารเพื่อสุขภาพและความยั่งยืน เป็นผู้นำระดับโลกในวงการเนื้อสัตว์เพาะเลี้ยง มีทั้งสตาร์ทอัพและสถาบันวิจัยที่ผลักดันโปรตีนทางเลือก เช่น การเพาะเลี้ยงเนื้อในห้องแล็บ และการผลิตโปรตีนจากแมลง
แม้จะเปลี่ยนผ่านโปรตีนพชือย่างจริงจัง แต่เนเธอร์แลนด์ไม่ได้สั่งให้เลิกกินเนื้อทันที แต่กำลังชวนทั้งประเทศ “ค่อย ๆ ขยับ” ผ่านความร่วมมือของรัฐบาล ธุรกิจ เกษตรกร และนโยบายท้องถิ่น เพื่อเปลี่ยนการกินให้ดีต่อสุขภาพและโลกไปพร้อมกัน
แหล่งอ้างอิง
James O’Donovan. (1 Dec 2023). Towards a Plant Based Food System in the Netherlands.
WWF-NL. (2023). STRENGTHEN COMMITMENTS AND IMPLEMENTATION
A TRANSITION TOWARDS 60% PLANT-BASED PROTEIN IN DIET. https://www.greatfoodpuzzle.com/…/a-transition-towards…