ครัวเรือน” กับ “พฤติกรรมการบริโภคอาหาร” เพื่อทำความเข้าใจระบบอาหารของชุมชนในมิติด้านสุขภาพ เศรษฐกิจ และความมั่นคงทางอาหาร
ร่วมกับเครือข่ายเกษตรอินทรีย์จังหวัดปราจีนบุรี อำเภอกบิณฑร์บุรี ตำบลนนทรี ตำบลดงบัง ตำบลบุพราห์ม ตำบลเขาไม้แก้วและตำบลวังท่าช้าง
กิจกรรมนำเสนอวัตถุประสงค์ชวนเครือข่ายเกษตตรอินทรีย์จังหวัดปราจีนบุรี ทำความรู้จักกับ “โปรตีนพืช” และค้นพบคุณค่าใหม่ของพืชท้องถิ่นในชุมชน โดยเน้นการเรียนรู้ผ่านประสบการณ์ร่วมกัน
พูดถึงความหมายของโปรตีนพืช ความเชื่อมโยงระหว่างระบบอาหารกับสิ่งแวดล้อม และผลกระทบของการผลิตโปรตีนจากสัตว์ (เช่น การปล่อยก๊าซเรือนกระจก, PM2.5) เพื่อแสดงให้เห็นว่าโปรตีนพืชเป็นทางเลือกที่ใกล้ตัว
กิจกรรมร่วมกัน : เขียนชื่อ “พืชที่ให้โปรตีน” ที่ปลูกอยู่ในสวนของตนเอง (เช่น ถั่ว, เห็ด, เมล็ดพืช) ทีมงานจะรวบรวมข้อมูล จัดหมวดหมู่ และคำนวณปริมาณโปรตีนโดยประมาณ เพื่อสะท้อนให้เห็นว่าในพื้นที่ของชุมชนมี “แหล่งโปรตีน” อยู่แล้วจำนวนมาก
เป้าหมาย: การตระหนักรู้ว่าโปรตีนพืชไม่ใช่เพียงอาหารเฉพาะในเมือง แต่เป็นสิ่งที่สามารถเข้าถึงได้และมีอยู่ในวิถีชีวิตของชาวบ้านเอง ทั้งในแปลงพืช ผัก
ช่วงท้าย: เชิญชวนทำแบบสอบถามเพื่อเก็บข้อมูลพฤติกรรมการบริโภคและการใช้ประโยชน์พืชโปรตีนในครัวเรือน สำหรับนำไปใช้ในการศึกษาศักยภาพและพัฒนาแผนการจัดการพืชโปรตีนของชุมชนต่อไป
หลังจากการบรรยายและกิจกรรมระบุพืชโปรตีนในพื้นที่ของตนเอง บรรยากาศเปลี่ยนจากการ “รับฟัง” ไปสู่การ “ค้นพบร่วมกัน” ผู้เข้าร่วมเริ่มสนใจและตระหนักว่าพืชที่ตนปลูกอยู่แล้ว เช่น ถั่ว เห็ด เมล็ดพืช หรือพืชผักบางชนิด ล้วนมีคุณค่าทางโปรตีนและเชื่อมโยงกับความมั่นคงทางอาหารของชุมชนได้
การเรียนรู้ที่มีประสิทธิภาพ: เมื่อข้อมูลถูกเชื่อมโยงกลับไปยังพื้นที่และประสบการณ์จริงของผู้เข้าร่วม (“สิ่งที่ปลูกอยู่แล้ว” มีศักยภาพเป็นแหล่งโปรตีน) แนวคิดเรื่องโปรตีนพืชจะถูกเปิดรับและเข้าใจได้ง่ายขึ้น มากกว่าการสื่อสารเชิงทฤษฎีเพียงอย่างเดียว ทำให้แนวคิดดังกล่าวสัมพันธ์กับวิถีชีวิตโดยตรง
#Conscious_dining #กินอย่างใส่ใจ#ความมั่นคงทางอาหาร#foodtransition
